总第 4737 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
人均二三十，开到写字楼 B1
泰餐"卷"向平价工作简餐
椰子树、霓虹灯、旧海报，人均七八十的"约会圣地"，这曾经是泰式大排档们构建的，市场对泰餐的集体想象。但现在的泰餐，有点不一样了。
一批将打抛饭、咖喱鸡等刚需单品作为主打菜的"小"泰餐，正在写字楼底商、商场 B1，悄悄铺开。
比如泰芮珠泰式打抛饭，主打猪肉打抛饭、芒果糯米饭，及泰式奶茶等饮品。品牌 2023 年成立，到现在已经开出近 20 家门店，近一年就开了 16 家。
kapaw 泰式打抛饭，成立于 2024 年的广东，人均消费仅 14 元，但目前的门店数也已超过 10 家，其中，仅今年以来就开了 11 家。
不止连锁，各地都有非标平价泰式简餐出现。
上海的吉集隆，直接将店开到了五角场，主打产品如泰式猪肉打抛饭、冬阴功汤等，人均只需 30 元；
安徽的曼小谷打抛饭，则将板前模式与泰式风情结合在一起，点餐后能看到厨师现场炒制，极大增加了消费者对品牌的信任；
广西的 kinkhao 曼谷厨房，2025 年 12 月份开业，店里的 SKU 极其精简，餐饮仅有 10 道左右，如和牛打抛饭、猪肉打抛饭、虾酱炒通菜等，单价均在 30 元以下。试营业期间，因门店过于火爆，店长还公开向排队时间过长的消费者道歉。
"小"泰餐之火爆，甚至将打抛饭带到了夜市里，二十元一份还要排队，堪称新晋"夜市顶流"。
传统中高端泰餐
陷入负增长
平价泰式快餐扩张的另一面，是一批传统中高端连锁泰餐，正集体收缩闭店。
以曾经红极一时的泰式大排档品牌为例，这一模式的开创者迷你椰，从 2024 年巅峰时期的 300 多家店收缩到 20 家左右，近一年关店 45 家，净增门店负增长；同样主打泰式大排档的小小集渔，近一年关店数也达 31 家，如今再营门店仅为 20 家左右；
不止大排档，不少老牌泰餐也在收缩。
曾经被网友称为"泰餐天花板"的太食兽泰式茶餐厅，近年来加速撤离，门店数从高峰期的 60 多家减至如今的约 20 家，近一年净减少 22 家；成立于 2012 年的泰香米，近一年关了 18 家，如今在营门店数已不足 50 家；2010 年创立的泰妃殿，关到只剩 5 家 ……
与此同时，如泰来椰、嘟嘟泰国小馆、泰小古 · 泰式烤肉火锅等均在缩减门店。
这批泰餐品牌的集体衰退，早已出现苗头。
其一，运营成本偏高，这批门店主打氛围感装修，门店面积大、SKU 多，且对员工的要求更高，房租、装修、人力、食材成本居高不下，盈利压力大；
其二，定位朋友聚餐、休闲打卡等低频社交消费场景，非日常刚需，消费复购频次低，对长期经营带来挑战；
其三，同质化严重，在泰式大排档风格爆火后，一批跟风者迅速入局，从门店装修到菜单、体验高度雷同，缺乏核心差异化，用户审美疲劳。
"小"泰餐们
正在把泰餐重做一遍
站在上一批泰餐品牌们的肩膀上，"小"泰餐们做的，并非是简单的低价内卷，而是对整个生意模型进行了重塑。
>>> 菜单更"小"：精简 SKU，聚焦打抛饭、咖喱鸡盖饭等主食类刚需单品。
对消费者来说，主食类产品"便宜管饱"，对商家来说，标准化程度极高。以打抛饭为例，肉末、罗勒叶、蒜末可提前备好，在猛火灶上 30 秒就能爆出香气，淋在米饭上就能端走，全程不超过 5 分钟。部分门店还引入了炒菜机器人，即使是小白也能操作，更进一步保证了产品标准化。
>>> 定价更"小"：主力单品低于 30 元，搭配泰式小吃、泰式奶茶，稳住整体客单。
行业相关数据显示，精致简餐存在明显的心理价格带：一二线城市约 38 元，其他地区约 28 元，超过这个价格，消费者的决策成本会显著抬升。而市面上多数"小"泰餐，其单品价格都控制在 30 元以内，给人的第一印象就是极致性价比。
以泰芮珠为例，一盘猪肉打抛饭、一碗冬阴功浓汤、一份泰香酸辣小黄瓜，总价 27 元。如果单点一份泰式牛肉打抛饭，价格也不过 35 元。单品低价降低决策门槛，但丰富的选择和套餐搭配，则保证了整体客单。
>>>成本更"小"：30 平小店、10 万元左右即可开店，选址"打工人"刚需阵地，模型更轻。
这批"小"泰餐，其门店基本坐落于商场 B1、写字楼底商等上班族集中区域，与开在商场高层的泰式正餐品牌相比，租金成本更低。
某现炒打抛饭的工作人员曾对内参君分享，品牌门店建店成本仅 10 万元，30㎡小店就能起步，他表示："门店月营收能拿到 21（万元），毛利率超 50%，扣掉房租人工，一个月净赚 3 万，你 3 个月就能回本。"但颇具讽刺意味的是，仅一个月后，他的朋友圈内容就从餐饮招商加盟，变成了台球厅加盟推广。
总体来看，"小"泰餐们做的，是实现了消费场景的重构。将原本以周末朋友聚餐、节日打卡的低频社交消费，变成了如今的工作日午餐、日常简餐等高频日常消费，翻台和坪效也有了明显拉升。
风口因何而起？
模式可以复制，但另一个关键问题随之而来：为什么这一轮平价快餐化的机会，选择了泰餐？又为什么发生在此时此刻？
为什么是泰餐？
从日式咖喱饭、韩式拌饭等品类的经验来看，一个异国菜系要做出平价的日常快餐，前提就是它的风味符号已经足够"国民化"。
而在大陆市场浮沉二十多年的泰餐，已经走到了这个节点。其经典大单品如冬阴功、打抛饭、椰香咖喱、芒果糯米饭等，早已完成了大众层面的口味普及，这也为品牌的快餐转向埋下伏笔。
为什么是现在？
消费理性化的大环境下，年轻人对"为氛围付费"这件事越来越谨慎。
一顿好吃、快捷、不贵，环境拿得出手、拍照也能出片的简餐，恰好命中了年轻人日常用餐的核心诉求。而"小"泰餐，恰好踩在这个需求转变的节点上：
过去，传统泰餐高度依赖网红打法，靠浓重的东南亚大排档风格等异域元素做打卡引流；如今的平价"小"泰餐，则转向泰北、清迈等地特色，传递的也是轻松、闲适、更 chill 的日常就餐氛围，更贴合年轻人日常干饭的消费需求。
一位消费者直言："去大店吃还是去小店吃，味道上没有本质区别，但小店的性价比明显更高。"认知一旦成熟，传统泰餐靠重装修、仪式感撑起来的溢价就消失了，而主打极致性价比的小馆，自然承接了这份被重新激活的需求。
小结
机遇背后同样暗藏风险。这批新崛起的"小"泰餐，并非完全避开传统泰餐曾经遭遇的难题。
《餐饮朝前看》第三季第六集中，朱光玉火锅创始合伙人李扬曾提到，当下成都走红的新的餐饮品牌，其核心突围逻辑就是做"非标"差异化："必须跟别人长得不一样，才能有客流"。
当下走红的"小"泰餐们，恰恰站在了这句话的反面。当所有品牌都开始聚焦打抛饭、都走向清迈 chill 风，"小而美"的差异化窗口，正在批量复制中迅速关闭。
面对潜在的供应链压力与同质化隐患，这批"小"泰餐能否持续守住差异化，仍然有待市场的检验。
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